fredag den 27. april 2018

Rose Falooda

http://cupcakeluvs.blogspot.dk/



Scroll down for english translation

Velkommen igen kære foodies. Jeg er tilbage fra min ferie fra opskrifter og fra bloggen. Jeg har nydt min ferie og hygget mig med andre sager. Hvis I følger mig på Instagram på My Desi Pardesi Kitchen", ved I at jeg  bl.a har været på en lille ferie til Marrakech. Det var en fantastisk og oplevelsesrigs tur som jeg nok skal fortælle om snart, I dag handler det om dagens opskrift : Falooda 

Når vi taler om pakistansk falooda så tænker jeg på den falooda jeg kendte fra mine besøge til Pakistan, vi tale om 20 - 25 år tilbage. Den bedste falooda fik man i bazaren mormors by. Falooda er en afkølende mælke drink/ dessert og noget man købte i "faloodeh wali dukaan" altså en falooda butik. Efter shopping tur i det varme vejr var der plads og tid til at køle ganen. I bazaren lå der en stor falooda forretning, den ligger der formentlig stædigvæk. Man bestilte sin falooda ved indgangen og falooda sælgeren komponerede falooda i en portions skål ved først at hælde de her specielle kridt hvide nudler i skålen, ovenpå kom blødgjorte basilikum frø, knust is, iskold mælk og til sidst kulfi på toppen. Alt ville være iskoldt og vi hvilede vores fødder, nød vores afkølende falooda skål og nød vores afbrud fra den travle bazar i familie sektionen bagest i forretningen.
I den anden bedstemor, altså farmors by kunne man sener få falooda i forskellige variationer, men den sande og bedste falooda var den fra moromors by. Nu til dags er der endnu flere variationer og forskellige smag, bl.a Mango falooda eller Rose Falooda. 

Jeg laved Rose Falooda til vores dessert bord til familie sammenkomst, da jeg synes farven og smagen passede til de andre dessert.  Scroll ned for at se opskrift og tips om ingredienserne .

English
Dear foodies welcome again, I am back from my vacation from recipies and blogging. I have been enjoying doing other stuff then writing. If you fallow me on Instagram you would know that I also have been on a little beautiful vacation to Marrakech. I will tell you about my Marrakech trip later, but today is all about the recipe of today : Falooda.

When we talk about pakistani falooda, the falooda from my maternal grandmother´s town from my wisits to Pakistan comes to my mind. We are talking 20- 25 years back. The best falood ever. Falooda is a cooling milk drink, actually it is something between a drink and dessert you bought from a "faloodeh wali dukaan" meaning a falooda shop. After shopping in the heat a wisit to the falooda shop would be welcoming, by the enterance we would order falooda and the falooda seller would essemble the falooda bowl by pouring these special chalk white thick nóodels in the bottom, adding softened jellied basil seeds, crushed ice and ice cold milk would be added and topped with a scoop of kulfi. We would walk to family section behind in the shop and enjoy our cooling falooda and our break from the hustle and bustle of the bazaar.

At my paternal grandmother´s city later on you could get other variation of falooda, but the one from my maternal grandmothers city remained the true and the best falooda. Now you can get al kind of variations of the falooda and even more tastes like Rose Falooda or Mango Falooda.

Last weekend we had invited the family for brunch out and for a dessert at our place. I made Rose Falooda for our dessert because the taste and the colour fitted with the other desserts. Scroll down to see the recipe and the ingredients tips. 

Rose Falooda


http://cupcakeluvs.blogspot.dk/



Ingrediense tips /  Ingredients tips


 http://cupcakeluvs.blogspot.dk/

Nudler : De rigtig kridt hvide nudler brugt i falooda lavet af majs stivelse kan ikke fås her, man kan lave dem selv. Grundet tid manglen købte jeg vietnamesiske ris nudler fra asiatisk forretning som blev så flot kridt hvide efter kogning.

Noodles : The autientic chalk white noodles used in falooda are made of cornstarch, I have never seen them here. You can make them your self, lack of time and pasta machine I bought  vietnamien rice noodle from an asian shop, they achieved the beautiful white colour I was looking for after the boiling.



http://cupcakeluvs.blogspot.dk/

Basilikum frø :  Kaldet Tukhmaria eller Tukhmalanga fås i de pakistanske handler her i København. Frøene lægges i masser af vand i nogle timer eller natten over så gelerer de og puffer op. Se billedet forneden. Jeg lod frøene blive i vandet, i køleskabet indtil jeg skulle bruge dem. 

Basil seeds : Also known as Tukhmaria or thukmalanga can be bought at the pakistani grocery shops. The seeds are soaked in lots of water for some hours or the night, so the will jellied and puff. See the next picture. I kept mine in the water in the fridge until I needed them.

http://cupcakeluvs.blogspot.dk/



Rosen vand & Rose sirup : Jeg vil gerne have en intense rose smag, derfor begge ingredienser, man kan nøjes med rose sirup. Rose farvet rose sirup kan også købes hos de pakistanske forretninger. Det jeg har brugt hedder Rooh Afza. 

Rose water & Rose sirup : I wanted an intense rose taste hence both sirup and water. The rose water is optionol. Rose coloured rose sirup can be bought also at the pakistani shops. The one I have used is called Rooh Afza.


Kulfi : Pakistansk cremet is købes også de oven for nævnte forretninger, bruge gerne almindelig vanilje fløde is. 

Kulfi : the very creamy pakistani ice cream, you can use a good vanIla ice cream.


Ingredienser / Ingredients
4 -6 portioner /  4-6 portions

1½ liter sød mælk / 1½ liter whole milk
3 spsk sukker / 3 tbsp suger
2 spsk rosen vand, evt / 2 tbsp rose water optionel
3 hel kardemomme /  3 whole cardamoms 
50 gr tukhmaria / 50 gr tukhmaria 
100 gr ris nudler / 100 rice noodles 
100 ml rose sirup / 100 ml 
kulfi eller vanilje is / kulfi or vanila ice creme
spiselig rosen blade til topping / edible rose petal for topping



http://cupcakeluvs.blogspot.dk/

Skyl Tukhmaria frøene i en si under rindende vand. Fyld en stor skål med vand og læg frøene i blød (se tip). Jeg vil gerne have en cremet falooda, så jeg kogte mælken aften før. Jeg gav mælken en opkog og lod den små koge ca ½ time. Husk at rør rundt ofte og smag til med sukker men husk falooda får også sin sødme fra isen og sirupen.

 Wash the Tukhmaria seed in a sieve under cold water. Pour lot of water in bowl and soak the seed in the water ( see tip ).  I wanted a creamy falooda, so I boiled the milk evening before. Add suger and boil the milk few minuts while stirring, then decrease the heat and let milk boil on low heat half hour. Remember to stir often. Taste the suger, add more if needed but also remember the falooda will get its sweetness from the sirup and Ice creme too. 



http://cupcakeluvs.blogspot.dk/

Jeg hældt over halvdelen af mælken i en stor flaske og stilled den til afkøling i køleskabet. Resten af mælken lod jeg kog vider. Tilsæt kardemomme og rosen vand ( jeg havde glemt at købe rosen vand, jeg kom  spiselig rosen knopper i istedet. Mælken koges til indtil den får en tykker konsistens end det andet mælk. hældes over i en anden kanden, dækkes med plastfolie og stilles til køl i køle skabet. 
Bræk nudlerne i mindre stykker og kog dem efter pakkens anvisning, de skal være helt bløde og ikke ala dente. Stil dem i en skål med vand i køleskabet. Alt skal være is koldt.

I poured most of the milk in a big bottle and placed in the fridge to cool overnight. The rest almost 1/3 of the milk I kept cooking for thickening it more, add the cardamoms and the rosewater. I had forgotten to buy the rose water so I added edible dried rose buds. Pour the milk in small jug, cover with plastic foil and place in fridge to cool. Break the noodles in smaller size and boil them in water according to packet instructions, remember they should be soft and not ala dente. 

http://cupcakeluvs.blogspot.dk/

Der er 3 måder man kan komponere Rose Falooda på. NR 1 : Tag begge mælke ud af køleskabet. Mælken med rosenvand sies, eller fjern kardemomme med en tske. Bland rosen mælk godt op med rose sirup. Line jeres ingredienser op. Her har jeg lavet dobbelt portion og jeg har brugt små høj dessert glass. Fordel den lyse røde rosen mælk i portions glas. Si væsken fra de kolde nudler og fordel dem forsigtig i glasene. Med en spiseske hæld de blødgjort Tukhmaria frø ovenover, være rundhåndet. Hæld det andet mælk forsigtig ovenover. Top med en stor kugle is og drys med tørrede spiselig rosen blade. Enjoy. 

You can ensemble Rose Falooda in 3 ways. NR 1 : Take both milk out of the fridge. Sieve the rose milk or discard the cardamoms with a spoon. Mix the rose milk well with the rose water. Line up all the ingredients. I made double portion and I have used small dessert glasses. Devide the rose milk in the bottom. Strain the cooled noodles and remove the water, carefully lay them in the glasses. Pour over the soaked Tukhmaria with a spoon and then carefully pour over the other cooled milk. Top with a scoop or two of the ice creme and sprinkle with edible dried rose petals, enjoy. 


http://cupcakeluvs.blogspot.dk/






http://cupcakeluvs.blogspot.dk/

NR 2: Bland begge mælk sammen og læg til side. Kom lidt rose sirup i bunden af portions galsene, læg nudleren og Tukhmria frøene i. Hæld mælken over. Top med en kugle is, top med rose sirup og rosen blade.  NR 3 : Bland begge mælk sammen med rose sirup og kom det over nudler og frøene, top med is og rosen blade. 

NR 2:  Mix both the milks and put aside.  Devide the noodles and the Tukhmaria seeds in the portions glasses, pour over the milk. Top with a scoop of ice creme and top with more rose sirup and rose petals. NR 3:  Mix both the milk with rose sirup and pour it over the noodles and Tukhmaria seeds, top with ice creme and rose petals. 



http://cupcakeluvs.blogspot.dk/

Jeg håber I kan lide min version af Rose Falooda, enjoy.

 I hope you like my version of Rose Falooda, enjoy. 

lørdag den 24. februar 2018

Chicken & Channa Pulao





Scroll down for english translation

Her får I opskrift på en lækker aromatisk ris ret med kylling og kikærter. Pulao  er som tidligere fortalt en aromatisk ris ret kogt på en kød fond eller yakhni som vi kalder det.. Aromaen og smagen kommer fra de hele krydderier. Jeg tilsætter både lidt til fonden og til risene.  Opskriften er inspireret af min mors opskrift. Værsågod og nyd mine kære foodies. 

I have made a delicious aromatic chicken and chickpeas pulao for you. Pulao as I have written in earlier post is a aromatic and flavour pakced rice dish cooked on meat stock. ot yakhni as we calll it. The aroma and flaovour comes from the wholes spices and the stock. some are added to the stock and some are added later.  this recieps in inspired from my mothers recipe. Enjoy my dear foodies









Ingredienser / Ingredients 


Kylling fond / Chicken stock
1200 ml vand / 12oo ml water
500 gr kylling med ben og skind / 500 gr chicken with bones and skin. 
lidt salt , ½ tsk hel sort peber, ½ kanel stang, / little salt, ½ tsp black pepper, ½ cinnamon stick


800 ml kylling fond / 800 ml chicken stock (YAKHNI)
kylling fra fonden / chicken from
400 gr basmati ris /  400 gr basmati rice
250 gr kogte kikærter / 250 gr boiled chickepeas
60 ml vegetabilsk olie  + ekstra til stege løg/ 60 ml vegetable oil + extra forfrying onions
1  mellem størrelse løg skåret i skiver / 1  medium sized onion sliced
1 tsk salt/ 1 tsp salt
1 tsk chili pulver / 1 tsp red chili powder
1½ tsk garam masala / 1½ tsp garam masala
evt frisk chili  skåret / fresh chili, sliced, optional


hele krydderier / whole spices
2 sorte kardemomme /  2 black cardemommes
 8 nelliker / 8 cloves
1 tsk kommen frø / 1 tsp cumin seeds
lille kanel stang / a little cinnamon stick
1 tsk sort peber ( hel eller frisk groft kværnet) /  1 tsp black pepper ( whole or freshly grinded) 
1 anis blomst / 1 anis flower
2 laurbær blade /

muskat nød / nutmeg (jaiffel)

Fond
Jeg har brugt kylling lår med skind til at koge fond på. Kog kylling med ca 1,2 l vand og  lidt salt sort peber, kanel stang. Når det har kogt nogle minutter,skrue ned for varmen og lad det små koge til kylling er mør og væsken er reduceret til ca 800 ml. Fjern de hele krydderier, de smides ud. Kylling tages også , læg fond til side. Ben og skind fjernes fra kylling lårene. Kødet skæres i passende små stykker og lægges til side.

Chicken stock 
For chicken stock or yakhni as we call it I have used whole chicken legs with bones and skin. Boil the chicken pieces with 1,2 l water, salt, black pepper and cinnamon stick. After boiling  few minuts decrease the heat to low and now slow cook the chicken until tender and the fluid has reduces to little over 800 ml . discard the whole spices. Remove the chicken legs and keep the fond aside. Remove the skin or fat and bones from the chicken legs. Cut the chicken meat in small pieces and set aside.


1.  Skyl risene i kold vand og sæt dem i blød i en skål med vand 20 minutter
1.  Wash the rice in cold water soak them in a bowl with water for 20 minuts.


2. Varm olie i en gryde og stege løgene til de er gyldene. Tag løgene ug og læg dem til side på køkken rulle papir. Når de er tør, knuses de i en blender med 2 tsk vand. 
2.  Heat oil in a deep pot and fry  the onion until they are golden brown,  take the onion out and drain them on a paper towel. when they are dried , crush them in a blender with 2 tsp water




3. Varm 60 ml oile en dyb gryde, steg de hele krydderier ca 1 minut, 
3.Heat 60 ml oil in a deep pot, fry the whole spices for 1 minut



4.Tilsæt kylling, kikærter,  begge slags chili, salt, og steg  3 -4 minutter.
4.Add the chicken pieces, chickpeas,salt and  both kinds og chili and fry for 3-4 minuts




5. Tilsæt  de 8 dl fond og bring det i kog. De stegte løg og det frisk kværnet sort peber tilsættes vandet.

5. Add the 8oo ml stock and bring to boil. Add the fried onions and the crushed black pepper to the broth. 



6.Når vandet koger, dræn risene og tilsæt dem til den kogende vand. Drys garam masala og med lidt frisk revet muskat nød

6. When the stock is boiling, drain the rice and add it to the boiling stock.. Add garam masala and  little fresh grated nutmeg. 




7.  Når væsken er næsten helt fordampet, skrue lidt ned for varmen. Prøv at undgå at rør i risene for meget, men hold øje med dem.  Lad dem simre til væsken er helt væk. 
Prøv forsigtig at skubbe risene lidt væk fra kanten, hvis der stædigvæk væske skal de forsat simre.

7, When the liquid evaporates, decrease the heat. Avoid stirring in the rice,to much but keep a close eye on them. Let them simmer to all the liquid has evaporated.
 Try carefully to push the rice away from the edge,  if there still is liquid keep them simmering. 

Nu er det tid til at dampe risene. 8. Når alt væske er fordampet, skrue helt ned for varmen.  Hvis du har en stor pande hvor gryden kan være i, så læg gryden i panden på komfuret.  Ellers bare forsæt  uden panden. 9.  Pak låget tæt ind i en viskestykke, det hjælper på dampning processen. 
Now it is time to steam the rice. 8. When al the liquid has evaporated decrease the heat to the minimum heat. If you have a pan big enough to behold the pot,  then place the pot in the pan on the stow. If not , continue without this step. 9.Tuck the lid tightly in a kitchen towel, this helps the steming process.

Sådan her. Alle enderne er tæt pakket ovenpå, så der ikke går ild i hviskestykke ved fejl, man kan også bruge sølvpapir. 10Jeg damper min ris  8-12 minutter alt efter hvor mør de er før dampning. 11.  Sluk for varmen og fjern låget, pas på dampen. Rør forsigtig i risene. Man kan fjerne de stor hel krydderier, men jeg lad dem være, fordi det pynter.

Like this. All ends are thigtly packed away on the lid, so they dont catch fire.. You can also use foil instead of the towel. 10.  I steam my rice for 8-12 minuts, depending on how soft they are before steaming.. 11. Turn the heat of. Remove the lid, carefully mix the rice. You can remove the big whole spices, I let them stay in the rice.





.




Nyd risene sammen med en kølig raita eller en curry.


Enjoy the rice with acooling raita or a curry.

.