Pistacie & Appelsin Cupcakes / Pistacio & Orange Cupcakes

Scroll down for english translation.

Denne uge mødtes mine kolleger og jeg til en super hyggelig tafternoon tea arrangement efter arbejdet, hvor vi i fællesskab lavede mad og bagte. Vi lavede 2 salgs sandwicher, scones,  kylling & mandel bagte forårsruller og 2 slags cupcakes. Her får i opskrift på Pistacie & Appelsin cupcakes

INDGREDIENSER

12 stk

 175 gr mel 

80 gr pistacie mel ( se tip)

170 gr sukker 

 1½ tsk bagepulver

 170 gr smør, smeltet og afkølet let 

3 æg 

100 gr natural yoghurt ( græsk eller tyrkisk )

revet  skal af 3 store økologisk appelsiner 

 2½  spsk appelsin saft 

TIP: pistacie "mel" er pistacie nødder  blended til pulver og kan laves hjemme i  kaffe blender. 

-  Gør en muffin form klar.- Bland mel, sukker, pistacie mel og bagepulver sammen i en stor skål.- I en anden skål  rør æggene sammen med yoghurt.- Tilsæt ægge blandingen og det smeltet smør  sammen med de tørre ingredienser. Bland godt til der ikke er klumper mere. Bland appelsin skal og saft i. 

-Fyld muffin formene.

- Bag i ca 20- 25  minutter. Lav en  check med en tandstik for se om de er færdig.  

Frosting: 

80 gr blødt  smør

350 gr siet flormelis

1 tsk  orange juice saft 1 spsk flødeost

½ tsk  økologisk appelsin revet skal, der kan tilsættes mere juice hvis frosting er for tør.

- Pisk smør luftig, tilsæt flormelis og pisk til alt er godt blandet.   -Tilsæt flødeosten, appelsin saft og skal.  Igen pisk med mellem hastighed til alt er godt blandet.. Skrue op for hastigheden og pisk til det bliver fluffy. - Kom frosting på de afkølede cupcakene.
Næste gang deler jeg opskrift på de lækker ægge sandwich vi lavede. 
God bagning

English: 

This week my collegues and I had an afternoon tea arrangement after work. We got together cooked and baked 2 kinds of sandwiches, scones, chicken & almond baked spring rolls and 2 kinds of cupcakes. It was so much fun and here is recipe for  Pistacio & Orange Cupcakes we bakedk .

Ingredients:

(12  cupcakes)

175 gr flour
80 gr pistacio  flour  ( see tip)
170 gr sugar
1½ tsp baknig powder 

 170 gr butter melted and cooled

3 eggs 
 100 gr thick yoghurt
zest of 3 large organic oranges

 2½ tbsp orange juice

TIP: for pistacio flour grind pistacio nuts ( with out shells) in a coffe grinder to powder.

For baking: 

- Preheat the oven to 180 degree C .
- Prepare the muffin tin/ cups.
- Mix flour, sugar, pistacio and baking powder  in a big bowl. 
- In an other bowl  beat the eggs with the yoghurt. 
 - Mix the egg mixture with the dry ingredients and the melted butter. Mix well. Add the orange zest and orange jucie.

- Fill the muffin cases/ cups

- Bake for 20 - 25 minuts. Do poke with a tooth pick to see if they are baked. 

Frosting:

80 gr soft butter

350 gr sifted confectioners sugar

 1 tsp orange juice

 1 tbsp creme cheese

 ½ tsp zest of an oragnic orange, more or less juice can be added if needed

- Beat butter, until light add confectioners sugar and beat again until well mixed.

-  Add cream cheese, orange juice and zest.  Continue wisking on medium speed till all is mixed. Add colour then turn the speed to high and wisk til its all fluffy.

-  Decorate the cooled cupcakes with the frosting as you like .

Next time I will share recipe for the delicious egg sandwiches we made. 

Happy Baking.

Squash & Gurkemeje Sandwich boller / Squash & Turmeric Sandwich buns

Ingredienser / Ingredients
400 gr grahamsmel/ 400 gr graham flour
550 gr hvedemel/ 550 gr all porpose flour
½ tsk salt/ ½ tsp salt
500 ml kærnemælk/ 500 ml buttermilk
50 gr gær/ 50 gr yeast
50 ml vand / 50 ml water
300 gr  revet squash  / 300 gr grated squash 
2 spsk olie/ 2 tbs oil
½ tsk sukker / ½ tsp suger
 1  tsk  spidskommen frø/  1 tsp cumin seeds
1 tsk gurkemeje pulver / 1 tsp turmeric powder

Drys/ Topping
1 tsk spidskommen frø / 1 tsp cumin seeds 

For english translation scroll down the page.

Jeg har en basis grønsags bolle opskrift med få variationer som jeg bruger til morgen boller og sandwich boller. Jeg bruger grahamsmel og hvedemel i forskellige mængde forhold og forskellige grønsager. I denne opskrift giver gurkemeje en lille pift til squash bollerne. Boller smager ikke af gurkemeje, men man kan lige ane den. Man kan sagtens også bruge grovere mel, bare tilpasse væske mængden.

- Press vandet ud af det revet squash, ved at presse det mellem håndladerne. Gær opløses i  lun vand i en stor   skål. Tilsæt resten af ingredienser og saml til en blød dej. Dejen skal være lidt klistret. Dejen tages ud på et melet bord og æltes. Kom evt. lidt mel på hænderen det gør det nemmere at ælte den klistret dej. Smør en ren skål med lidt olie, kom dejen i og dæk med viske stykke og lad den hæve 1 time.

- Tag dejen ud igen på et let melet bord. Ælt forsigtig og del dejen i 12 flade boller . Jeg kom lidt olie på mine hænder.

- Forvarm ovn til 220 gr. Læg bollerne på  en bageplade med bagepapir. Dæk med hviskestykke og lad dem hvile  til efter hævning 15 min. Drys med spidskommen. hvis man har lyst kan man pensle med sammenpisket æg. Bag dem ca. 20 minutter og køl dem på et rist bagefter.

Tilføjelse 20/10-17 : Disse boller er rigtig lækker til vegetar/ kylling sandwich. F.eks til vegetar sandwich kan man lave kartoffel delle sandwich (allo tikki), med salal blade, chili chutney, stegte og råløg. Smager mums. Opskrift på allo tikki : http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2011/04/aloo-tikki-fredags-snack.html eller denne her : http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2015/10/aloo-tikki-chaat.html
Sandwich bollerne kan også bruge som burger boller.

God bagening og god efterårsferie


ENGLISH: 
 I have this basic vegetable bun recipe wich I use for breakfast buns and sandwich buns. I can use different amount of flours and different veggies. In these the turmeric give an extra warmth to the squash buns, you can not taste the turmeric but there is just a hint. These sandwich buns can be made with other types of wholemeal, just remember to adjust the liquid amount,

-Press water out of the grated squash by pressing between your palms. In a big bowl dissolve the yeast with the buttermilk (room temperture). Add rest of the ingredients and make a soft dough. The dough should be a bit sticky. Take the dough out on a floured surface and knead. Also applying some flour on your hands will make it easy kneading the sticky dough. Place the dough in a clean oiled bowl, cover with kitchen towel foil and let it rise 1 hour. 

 - Take the dough out on a lightly floured surface and knead. Make 12 flat buns .I applied little oil on my hands to make the buns.

- Preheat the oven to 220 degree Celcius. Place them on a baking sheets and cover op with a kitchen towel. Let them rest 15 minuts. If you like you can give them a egg wash before sprinkling with cumin seeds. Bake them 20 minuts and cool them a rack afterwards.

Additon 20/11.17 : These squash & Turmeric buns are super yum for a vegertarian or chicken sandwiches. You can make potatto patties (aloo tikki) sandwich or burger, with lettuce leafs, chili chutney, fried and raw onions, so good. Recpie for aloo tikki here : http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2015/10/aloo-tikki-chaat.html or here  http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2011/04/aloo-tikki-fredags-snack.html

Happy Baking